酸奶新国标来袭！GB19302将于9月16日正式实施！
发布时间：2025-09-16 浏览次数：511
National standard
近日，国家卫生健康委会同市场监管总局发布了《食品国家安全标准发酵乳》（GB 19302—2025）将于9月16日正式实施。新国标对哪些指标要求进行了调整？又有何亮点？今天带您一探究竟。
企业需加强原料管控，确保原料乳、发酵菌种、食品添加剂等符合标准相应要求；严格调整发酵时间、温度等工艺参数，确保酸度要求变化合规；产品出厂前进行出厂检测或送检第三方检测，确保产品符合新标准要求。
国家食品安全风险评估中心表示，新国标原料选择中增加食品工业用浓缩乳，将发酵乳、风味发酵乳等原料由原本的“以生牛（羊）乳或乳粉为原料”修改为“以生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料”。其中，“不低于80%”是指每100克发酵乳（除果蔬、谷物之外）中乳固体的含量不低于80克乳中乳固体的含量。
根据《食品安全国家标准浓缩乳制品》（GB 13102—2022），食品工业用浓缩乳是“仅以生牛（羊）乳为原料，脱脂或不脱脂，经浓缩等工序只除去部分水分制成，用于食品工业原料的产品，包括浓缩牛乳、浓缩羊乳”。
新国标将发酵乳和风味发酵乳的酸度指标，从≥70°T降至≥60°T（仅适用于全脂产品）。
新国标删除了酵母指标。
1、产品发酵后经过热处理的产品，应标识“××热处理发酵乳”“××热处理风味发酵乳”“××热处理酸乳/奶”或“××热处理风味酸乳/奶”。
2、全部用乳粉生产的产品，应在产品名称紧邻部位标明复原乳或复原奶。
3、使用部分乳粉生产的产品，应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”（××%是指所添加乳粉占产品中全乳固体的质量分数），让消费者一目了然。
中一监测目前已扩增GB 19302-2025《食品安全国家标准 发酵乳》相关资质，可依据相关标准为企业提供发酵乳的全项检测服务，包括但不限于以下项目：
结合国家标准及营养标签，我们该如何挑选一瓶优质酸奶呢？主要有以下几点：
1️⃣益生菌种类及数量：酸奶中常见的益生菌有德氏乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等，添加的种类及数量越多越好，并认准益生菌活菌数量≥1×10⁶ CFU/g。
2️⃣蛋白质含量：在碳水化合物等其他营养成分含量相近的情况下，蛋白质含量越高的酸奶，营养价值越高。国家标准发酵乳蛋白质含量≥2.9g/100g，风味发酵乳≥2.3g/100g。
3️⃣ 碳水化合物含量：通常，牛奶中的乳糖含量在 5% 左右，添加糖越多，碳水化合物含量就越高。因此，如果蛋白质含量相近，建议选择碳水化合物含量低的。
4️⃣ 看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，通常“配料表越简单越好”。
5️⃣ 储存条件和保质期：益生菌在 2~6℃的温度下存活时间最长，温度越高失活越多；同时，活性益生菌在体外时间越长，失活就越多。因此，酸奶应该选择低温储存、保质期短的。
新国标实施在即，酸奶行业将迎来更规范、更透明的发展阶段。作为国内领先的微生物检测整体解决方案提供商，环凯生物始终以权威资质和专业技术为依托，致力于为企业提供覆盖 培养基、生化鉴定管、菌株菌种及检测仪器耗材 在内的全方位产品与检测服务。
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